北海道脆皮寿司做法-yabo亚博88

配料：

高筋面粉 1800g 低筋面粉 200g 炼奶 320g 干酵母 30g 盐 20g 全蛋 240g 蛋黄 160g 东方冷冻改良剂 20g 冰水 900g 活力发酵奶油 400g

裹料：

裹入用甜奶油 500g×2片

做法：

　1. 面团桿开后包入甜奶油，收口捏合。

　2. 四折二次再桿开成45×30×1.5cm大小。

　3. 面皮对折平均切成5等份。

　4. 每份再切两刀成三辮。

　5. 三辮编成辮子状，切口朝上。

　6. 编好后放入不沾吐司模做最后发酵。

搅拌发酵程序：

　慢速2分钟→中速5分钟

　加活力发酵奶油→慢速3分钟→中速3分钟

　基本发酵→20分钟

分割→2000g×2个，面团入-18℃冷冻/约2小时

　 裹油→2000g面团包入500g甜奶油/四折二次

擀开成40×30×1.5cm去边切4块

　分割→600g×4个

　整形～辮子形

　最后发酵→温度30℃/湿度75～80%

　最后发酵→120分钟 （约6分满）

入炉前加盖

　　烘烤温度→上火200℃/下火220℃

　　烘烤时间→35分钟

等时间到达取出即可，是不是很方便简单？赶紧做起来吧