烘焙产业超两千亿 生产机械推动工业化发展-yabo亚博88

伴随着消费升级，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品在消费市场上占比越来越高。烘焙食品多以面粉、糖、鸡蛋等为原料，通过和面、成型、焙烤等工序制成，不仅能作为主食，也能作为茶余饭后的小点心。近几年，我国烘焙食品市场持续发展，不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面都有了长足进步。当然，这也得益于相关加工设备的发展。

 

　　现如今，我国烘焙市场正保持着快速增长的发展模式。根据统计数据显示，2019 年烘焙行业的市场规模约为 2317 亿元，2009~2019 年间，烘焙市场的平均年复合增长率达到了达12.3%。有机构预计，2020年年底，我国烘焙行业的市场规模将达到2530亿元，行业集中度也将有所提升。

 

　　与此同时，在自动化加工设备的发展下，烘焙行业的工业化发展趋势明显。采用自动化生产技术有利于提高质量和生产效率，实现现代化生产，推动行业向高层次、高水平方向发展。就目前而言，工业化生产企业占据约27%的市场份额，并且这一数据还在不断增长，为生产设备带来更大的市场空间。

 

　　据了解，目前应用于烘焙食品工业化生产的设备包括和面搅拌机、面包醒发系统、成型机、排盘机、隧道炉、冷却线、脱模机、切片机、包装机等等。设备多带有plc可编程控制系统与故障自动报警系统，具有自动化程度高、操作简便等优势，能够保证设备长期、稳定的工作。

 

　　我国烘焙食品的工业化生产起步较晚，但在技术人员的努力下，烘焙食品生产技术有了很大的提升。例如在面团发酵环节，以往都采用一次发酵，现如今已能够实现二次连续式发酵，面包品质大大提升。据了解，某机械制造商研制了自行研制的转盘式二次连续发酵装置，实现了面团的连续发酵。

 

　　再例如烤箱，从传统的固定式烤箱升级到了能够实现连续式烘烤的隧道炉。隧道炉是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备，食品通过输送链板、钢带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动，从而完成均匀烘烤和输送的工作。目前，微波隧道炉和红外线隧道炉是应用较为广泛的两类设备，操作方便、设备内部无污染干净、烘烤温度设置准确。

 

　　随着国内烘焙机械市场不断扩大，国内机械企业数量也在不停的增长。但相关设备的性能与国外先进设备相比，还是存在着较大的差距。国内机械企业想要壮大烘焙机械行业，首先要发展差异化制造，通过技术创新来形成独有的竞争优势；其次是增强设备的联结生产能力，满足流水线生产，从而提升国内烘焙机械行业的水平和竞争力。

 

　　现如今，面包等烘焙食品在我国已普遍作为主食存在，且产品创新频繁，已经具备一定的规模。而和面机、隧道炉、醒发箱等设备的出现，烘焙实现实现了连续性高的生产工艺模式，推动了烘焙行业的工业化发展进程。未来，国内相关设备制造商还需进一步创新技术，提高烘焙食品的品质。