完美日式乳酪蛋糕操作指南-yabo亚博88

用料  

大鸡蛋3个

牛奶60克

白糖40克

奶油奶酪160克

无盐黄油35克

低筋面粉25克（如果蛋黄糊偏稀，可增加5克）

白醋3克

预热好的烤箱120℃烤60分钟

  

选择椭圆形的烤盘，小一些的烤盘相对容易一些。 步骤1

垫纸，纸和烤盘之间留一些空隙。 步骤2

分蛋（鸡蛋不需要回温），分好后的蛋清放冰箱冷藏。 步骤3

烧一锅热水，水开始冒泡时，调小火。 步骤4

放盆在热水上，放入牛奶，奶油奶酪和黄油，慢慢融化，完全细滑无颗粒时，关火。 步骤5

再放入蛋黄，搅拌1分钟左右。 步骤6

筛入面粉，搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）。 步骤7

此时蛋黄糊的状态。 步骤8

蛋清中放入白醋，分次放入白糖，进行打发（到湿性发泡）。 步骤9

分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌。 步骤10

倒入到烤盘中（观察面糊的状态），不需要震烤盘，抹平即可。 步骤11

放到一个更大的烤盘中，大烤盘中加入热水，用水浴法进行烘烤。 步骤12

放入到预热好的烤箱120°c 烤60分钟。 步骤13

打开烤炙功能（如无烤炙功能，调最大火力） 3分钟，进行上色。 步骤14

稍微放凉后，烤盘不烫手时，取出蛋糕。 步骤15

撕掉烘焙纸。 步骤16

用木板翻过来，然后放冰箱冷却2-3小时。 步骤17

做好的蛋糕，吃到嘴里会有“沙沙”的声音。