古早蛋糕—港式芝士流心蛋糕-yabo亚博88

使用到的设备有：打蛋机、鲜奶打发机、搅拌机、电烤箱

用料  

低筋面粉105克

牛奶90克

芝士片3片

鸡蛋8个

细砂糖80克

盐2克

玉米油95克

玉米淀粉10克

柠檬汁2滴

步骤1

把鸡蛋进行分离，我通常是全部打入一个容器中，然后用勺子把蛋黄掏出来， 

勺子下手要轻一点， 

步骤2

把玉米油加热到70—80℃，（没有温度计可以看锅底有一条条纹路起来了就要马上关火🔥千万不要让他沸腾）， 

步骤3

把过筛好的低粉倒入油锅中（油锅关火）搅拌均匀， 

步骤4

加入90g纯牛奶搅拌， 

步骤5

越拌越稠，大概这副模样， 

步骤6

加入8个蛋黄，搅拌均匀，(打蛋机)

步骤7

搅拌好备用， 

步骤8

蛋清中放入盐 糖， 

步骤9

再加入过筛好的玉米淀粉，进行打发， 

步骤10

打发到这种程度差不多(鲜奶打发机)

步骤11

取三分之一蛋清过来搅拌， 

步骤12

再全部倒入搅拌均匀， 

步骤13

烤盘铺好油纸，我用的是圆形的8寸烤盘， 

步骤14

倒入三分之二左右暂停，把芝士片放入，继续倒入剩下的， 

步骤15

震出气泡， 

步骤16

在下面放入一个装了冷水的盘子，水位大概2cm高，150℃上下火 烤60分钟(电烤箱)

步骤17

时间到了就可以拿出来，撕掉油纸，不需要倒扣，热的时候也很好吃， 

步骤18

八寸比较大，我切了六分之一块，一个人吃很饱了， 

小贴士

很多人问：为什么要加玉米淀粉？

答：玉米淀粉可以降低面粉的筋度，使蛋糕更加蓬松

芝士片最好倒入三分之二再放入，因为他会沉下去（我放的有点早了，所以流到底上去了）

想了解更多咨询和烘焙技巧，请关注yabo亚博88正麦烘焙公众号,专业生产隧道炉,热风旋转炉,热风循环炉,热风炉,分层式烤炉,商用烤炉,商用烤箱,电烤箱,打蛋机,和面机,醒发箱起酥机,吐司整形机,吐司分切机,面团滚圆机,面团分块机,食品专用烤盘等