雪媚娘的做法-yabo亚博88

用料  

糯米粉①(做熟粉用)50-100克

糯米粉②150克

粟粉(玉米淀粉)45克

白砂糖100克

牛奶270克

黄油60克

淡奶油(大约用量)400克左右

白砂糖(加进奶油)30-40克

 

将糯米粉②150g和45g粟粉筛入盆中，放进100g白砂糖。步骤1

加入270g牛奶。步骤2

用蛋抽搅拌至无颗粒状，冷水上锅！步骤3

冷水上锅，隔水蒸40分钟(请盖上锅盖！)

大火上气后转中小火(我没有加保鲜膜，加或不加看个人习惯)！蒸制时间要根据减量或者翻倍而相应缩短或者增加。步骤4

蒸好后的样子，圆鼓鼓的^o^步骤5

熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的步骤6

如果觉得蒸起来太费时间，用微波炉中高火加热10分钟也可以，记得要覆保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳一些孔。(图片是微波炉10分钟的样子，用筷子挖开中间已经熟了，减量做的请自行缩短微波时间，如果时间过长你将会得到一团干面饼，不要问如何补救，直接进垃圾桶

步骤7

蒸好后取出放60g黄油，自然融化成液体步骤8

带手套抓匀！皮手套外面套一次性手套或无粉手套，这一步还是很烫手的。过程比较慢，小心操作，黄油容易溅出。步骤9

一直用抓捏捣的方式混合，整个过程不停歇要10-20分钟步骤10

抓了5分钟的样子(夜间补拍的图片)步骤11

10分钟的样子步骤12

20分钟的样子步骤13

抄底！用刮板把盆底部面团翻上来，保证混合均匀完全没有一丝液体，呈年糕状。步骤14

捏到黄油完全融合并且面团阻力加大，能扯很长时就歇了，反正做这个是力气活。步骤15

严丝合缝的覆盖上保鲜膜，室温放凉后进冰箱冷藏过夜，或者冷藏8小时以上。步骤16

炒粉: 将糯米粉①50-100g放入锅中小火炒熟，要不停翻动，防止糊锅，比生粉颜色略黄即可。步骤17

面团经过一夜的冷藏，只是瓷实，并不是硬，稍微一戳就能戳动的步骤18

去掉保鲜膜把面团用刮刀铲出来步骤19

完全不粘手。步骤20

很瓷实的状态就对了步骤21

稍微揉几下整形，如果觉得粘手就撒上熟粉。(揉的过多手温会让面团变软)步骤22

将面团滚成长条。步骤23

撒粉，切小块儿。每个30克，不低于30克不超过31克，电子秤会有0.几的偏差，这样称出来的就是整整20个。步骤24

每一块都团成团(如果像包饺子那样切成剂子可省略此步)步骤25

压扁，撒粉，擀成皮，放入盆中，皮与皮之间保证底部有熟粉防止粘连，盖好保鲜膜继续冷藏！准备水果，打奶油步骤26

擀皮速度慢的，请边擀边盖住，防止水分流失，边缘发干，包的时候自然会开裂！步骤27

接下来打奶油。奶油 白砂糖打发，奶油用量自行增减，第一次可以少打点，不够再加。打完装裱花袋使用！步骤28

挤一点奶油，放几块水果，再覆盖奶油，水果换奥利奥碎就是奥利奥雪媚娘。(尽量用水分少的水果，草莓/芒果/香蕉/榴莲/火龙果等)步骤29

觉得不好包的找个小碗(直径10㎝左右)，将皮子放进去包会容易些。步骤30

从两侧边缘提起捏在一起，延展性很好不怕破步骤31

找个小碗，很容易操作(面皮擀好后要盖住，不要学我)步骤32

捏好后的样子，没有多余要揪掉的尾巴，完整的全部包住步骤33

翻过来，胖嘟嘟步骤34

放纸托，装盒。(盒子网上搜雪媚娘盒子，任何一种都行)步骤35

我用的这种浅的吸塑盒，水果雪媚娘成品75g/个，奥利奥成品65~70g/个。步骤36

做好冷藏一小时后再食，亲测过夜皮不会硬，一般都是当天消灭完！(成品放置到第二天肯定没有当天现做的好吃)步骤37

做的多就翻倍×吧，售卖是极好的呢！步骤38

小提示

①皮不要擀的太薄，有丁点厚度才q弹！

②此方能做20个。

③不爱甜适当减少糖量，但不建议再增加

④成品密封保存！不然分分钟硬给你看

⑤火力不同容器不同，蒸制时间也会不同

⑥微波的面团会比蒸出来的总量少十几克，时间允许不那么着急的话还是用蒸的

⑦关于冷藏的时间，做的多自然时间长，如果只做4个，冷藏1-2小时也是可以操作的，要根据面团状态，灵活掌握！

⑧此贴已更改补充n多次，不足之处继续修改！