真·拉丝生酮版花式挤挤包-yabo亚博88

用料  

谷朊粉（面筋粉70目的）125克

亚麻籽粉（最好研磨的细一些）60克

椰子面粉35克

黄原胶2克

鸡蛋全液70克

奶油奶酪100克

牛奶（水）100克（90）克

赤藓糖醇0.7甜度的50克

盐3克

洋车前子壳粉1克

蜂蜜10克

耐高糖干酵母5克

黄油10克

  

牛奶100克（或者水90克）加蜂蜜10克放微波炉低火叮10-20秒，用刮刀拌匀，用手摸一下水温是不烫手的（40度左右）放入干酵母5克，搅拌一下，静置10分钟。这一步可以检验干酵母的活性 如果10分钟之后没有任何泡泡，那酵母就失活，可以重新买了，不用浪费材料了！关于那10克蜂蜜，那是给酵母吃的，会分解掉，所以宝宝们不用担心。酵母静置的时间，我们来称各种粉类。拿一个大点的盆，加入所有的粉类（除了盐）搅拌均匀，加入鸡蛋，奶油奶酪，再加入酵母液，用刮刀搅拌均匀。此时，配方中所有材料 除了盐和黄油，全在里面了哦！ 步骤1

现在我们开始揉面，有厨师机的宝宝们可以跳过不看。面团用刮刀搅拌均匀之后从打蛋盆里取出移到桌面上，带上塑料一次性手套！这一步不能省！谁揉谁知道！用手掌部分把面团往前推，另一只手拿刮刀把面团刮下来，由于我另一只手举着手机，所以我是一只手操作的，不要学我哈～由于我们的面筋粉比例蛮高的，并且一开始就加入了奶油奶酪，所以面团很好揉，几分钟之后你就会感觉到揉它需要花费的力气更大了！因为面团已经有了筋度了！从开始软软的很好摸的橡皮泥手感，变成了稍微有点韧性的面团。这时我们加入盐，把盐揉进去，用搓衣服的方法，上上下下的搓它！盘它！然后面团就会越来越有韧性，你揉它就会更花力气！ 步骤2

加入软化成膏状的黄油，充分揉进去之后我们就可以摔面了。可以看到面团很有韧性，摔不断的。大约摔个10分钟左右，就可以检查一下状态了。 步骤3

可以拉出比较薄的膜（当然不能跟面粉的比）。这个时候我们就揉完了面了，整个过程30-40足够了。揉好的面团是光滑的，不黏手，不黏桌面的。 步骤4

把面团滚圆，放入表面抹了油的发酵盆里，封上保鲜膜，开始第一次发酵。我是用烤箱发酵的，我的电烤箱是上管发热的，所以我会放一碗热水在最上层 把发酵盆放在下面，开42度发酵一个半小时左右（我有温度计，测过实际的空气温度是28度左右）。 步骤5

发完的状态。1.5倍-2倍左右。戴上手套戳一下，洞不回缩就是发酵好了。拿出来称重平均分成16份。 步骤6

分成16份，大约每个33克左右。滚圆松弛20分钟。盖好保鲜膜哦～ 步骤7

松弛的时间我在做各种花式馅，馅料的种类有7.8种。具体的方子放在最后哈～ 步骤8

松弛完的面团用手掌拍扁，捏成碗状，放入馅料，再用包汤圆的手法把馅料裹好，捏好封口。 步骤9

全部包好放入烤盘里。记得要垫油纸！一定！不然洗烤盘的时候很崩溃！ 步骤10

放入正麦电烤箱50度发酵1个半小时。实际温度在33度左右。其实温度可以更高一些，可是烤箱发酵功能只能开到50度最高。如果宝宝们的实际空气温度能到37度的话，时间要短一些的。 步骤11

2发之后的状态，是不是个个白白胖胖呢～嘿嘿～用手指轻轻按一下面团，面团慢慢的回弹，或者不回弹就是发酵完成了。如果立马回弹，说明没有好，还需要继续发酵。 步骤12

预热正麦电烤箱180度10分钟。期间我们来做表面装饰。先刷一层全蛋液，然后就可以做各种花式装饰了。装饰完差不多烤箱也预热完了。放入烤箱中下层180度25分钟左右。准备一张锡纸，上色满意之后记得马上盖锡纸，避免上色过度。 步骤13

哒哒哒哒～漂亮的拉丝花式排包出炉啦！面包软到拿不住的～一定要小心的拿出来晾凉哟！ 步骤14

看！我拉丝哟！我很软哟！ 步骤15

我来说说各种馅料和装饰。第一种：豆沙馅儿（做法自己去搜用代糖就行）13克一个。表皮推荐芝麻or杏仁片or椰蓉。 步骤16

继续拉丝！第二种：卡仕达酱（或者蛋黄酱） 蔓越莓 坚果。比例随意，揉成团，自己喜欢就好。最后分成13克一份就行～表皮推荐：杏仁片。 步骤17

我还拉丝！第三种：椰蓉馅。黄油13克，奶油奶酪13克，鸡蛋40克，代糖10克，椰蓉50克，戴上手套揉均匀就好，如果太湿就再加点椰蓉哦！做好之后依旧分成13克一个滚圆哈～表皮推荐：当然是椰蓉咯～ 步骤18

哈哈哈～皮薄馅大的面包～第四种：蛋黄肉松馅。咸蛋黄20克，肉松15克，奶油奶酪17克，戴手套抓匀，分成13克一份。（也可以看口味加个5克代糖～）表皮推荐：香葱 适量肉松～ 步骤19

第二天继续拉丝！第五种：糯唧唧巧克力馅。（图片上这个就是哟）巧克力4克（生酮的小仙女们巧克力应该是必备的脂肪炸弹吧，嘿嘿～没有的话可以做凡安的那个奶酪巧克力，我冰箱里一直都有，用的很方便，又好吃）糯唧唧9克。用糯唧唧包裹巧克力，滚圆。糯唧唧做法：洋车前子粉2克，椰子粉10克，水or牛奶or淡奶油60克，0.7代糖10克混合，微波炉高火叮1分钟，出来再搅拌一下趁热加入5克黄油融化进去就好了，不烫手就可以用了。表皮推荐杏仁片or耐高温巧克力豆，或者撒点可可粉～ 步骤20

又刷了一次 这次用的新的表皮配新的馅～第三排金黄色的～就是香橙酱啦～香橙酱做法：黄油30克软化 糖20克 橙皮屑一点点（不能省！）用打蛋器打匀加鸡蛋20克再次打匀加入杏仁粉28克 盐一丢丢 泡打粉一丢丢，用刮刀拌匀，再挤9克橙汁，混匀 装裱花袋冷藏用 干啥都可以用。口感就是达利园法式小面包！一毛一样！最近最喜欢的一种酱～ 步骤21

最后加个滚圆的视频～五只手指全部接触桌面滚圆哈～或者用包汤圆的方法不断往上推也行。结果是圆的即可！ 步骤22

群里的宝宝们都觉得椰蓉酱太香了～我更新一下椰蓉酱的做法：鸡蛋1个 代糖40克 黄油80克 椰蓉40克 黄油融化 注意是融化 鸡蛋和糖搅打均匀 加黄油 再拌椰蓉进去就好了 （配方是刚好铺满一盘16个的酱的量哦～）面包做好二发完 铺上一层满满当当的 香！面包做法按排包方子来，滚圆发酵完了之后铺这个酱就行啦～ 步骤23

小贴士

注意发酵温度和发酵状态，时间只是给个参考。跟天气，湿度，发酵方法都有关系～有问题的宝宝可以留言或者私信我。

最后，祝宝宝们都能做出拉丝面包～