浓郁阿华田贝果-yabo亚博88

用料  

贝果面包部分

高筋面粉420g

老面（没有就不加）100g

牛奶300g

阿华田粉40g

酵母粉/新鲜酵母5g/15g

糖35g

盐1g

黄油20g

煮贝果的水

水1l

糖50g

刷表面

蛋白液1个

 

先来准备老面，老面就是200g高筋面粉 120g水 1g盐 2g酵母粉混合均匀，放入冰箱冷藏中发酵到两倍大，大约17小时左右。记得提前一天准备，用不完的可以放在冷冻里下次做面包再用，实在懒得弄也可以不加。   

步骤1

然后开始做主面团，用冷牛奶把酵母化开。   

步骤2

然后把高筋面粉、阿华田粉、糖、盐、老面、酵母牛奶水一起倒入料理盆中，然后用低速混合均匀，约3分钟。   

步骤3

再用中高速揉到拉扯面团有粗糙的膜状态，大约5-7分钟。   

步骤4

接着加入冷藏的小粒黄油🧈块，中低速先混合。   

步骤5

然后高速揉到有薄膜状态，一共十分钟的样子，不需要薄手套膜，差不多就行了。   

步骤6

把面团放在湿度70%，温度28度的地方发酵30分钟，不要超时哦～然后取出按压排气，整理一下面团。   

步骤7

分割成90g左右一个的面团，然后把每个面团滚圆，用保鲜膜盖着放置表面吹干，备用。  

步骤8

取一个面团，擀成牛舌状，然后横过来，从下往上紧紧的卷起来，变成细长条。这里我包了橙皮巧克力乳酪馅儿，你喜欢也可以包馅儿，不包也可以，随你。   

步骤9

收口尽量在一条线上，然后左边擀尖一些，右边用擀面杖压平压扁。   

步骤10

右边围在左边外面，整圆，收口全部放下面，图中是反面，弄好后翻过来。   

步骤11

放在湿度70%，温度28的发酵箱或者温热的地方发酵25分钟。   

步骤12

发酵期间煮糖水，并且预热好烤箱200度，把水和糖混合，煮开，然后转小火，贝果发酵好后放入小火中，每面煮40秒，捞出备用。   

步骤13

然后把煮好的贝果放在烤盘上，刷上一层蛋白液，放入烤箱烘烤18-20分钟，上色即可。   

外脆里软！超级喜欢 

小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的，

1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。

2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。

3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。

4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。

5.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。

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